La paela
La paella est un plat emblématique de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valence. Elle est traditionnellement préparée dans une grande poêle et peut être composée de divers ingrédients, notamment du riz, des fruits de mer, de la viande et des légumes. Voici une recette classique de paella aux fruits de mer.
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Ingrédients :
Pour la paella :
400 g de riz à paella (type riz bomba ou arborio)
1 litre de bouillon de poisson ou de légumes
300 g de moules, nettoyées
300 g de crevettes (ou gambas), décortiquées
200 g de calamars, coupés en rondelles
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
2 tomates mûres, râpées ou concassées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 cuillère à café de paprika doux
1 pincée de safran (ou du colorant alimentaire)
100 g de petits pois frais ou surgelés (facultatif)
Huile d’olive
Sel et poivre
Citron, pour servir
Persil frais, pour la garniture (facultatif)
Instructions :
Préparation de la paella :
Chauffer l’huile : Dans une grande poêle à paella ou une poêle large, chauffez environ 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Faire revenir les légumes : Ajoutez l’oignon haché et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite le poivron rouge et faites cuire encore quelques minutes.
Ajouter les tomates et les épices : Incorporez les tomates râpées, le paprika et le safran. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajouter le riz : Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien pour l’enrober de la préparation. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
Verser le bouillon : Ajoutez le bouillon chaud et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter sans remuer pendant 15 minutes. Ajoutez les petits pois à ce stade, si vous les utilisez.
Ajouter les fruits de mer : Disposez les moules, les crevettes et les calamars sur le dessus du riz. Couvrez la poêle avec un couvercle ou du papier aluminium et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et que le riz ait absorbé le liquide.
Repos : Retirez la poêle du feu et laissez reposer pendant environ 5 minutes, couvert, pour que les saveurs se mélangent.
Service :
Servir : Décorez de persil frais haché et servez la paella directement dans la poêle. Accompagnez de quartiers de citron pour ajouter une touche d’acidité.