Le couscous

Le couscous est un plat traditionnel d’origine nord-africaine qui peut être préparé de nombreuses manières. Voici une recette de couscous aux légumes et à la viande, très appréciée :
Ingrédients :
Pour le couscous :

300 g de semoule de couscous
360 ml d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel

Pour la garniture :

300 g de viande (agneau, poulet ou merguez)
1 oignon, haché
2 carottes, coupées en dés
1 courgette, coupée en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
1 navet, coupé en dés
1 boîte de pois chiches (environ 400 g), rincés et égouttés
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de paprika
1 à 2 cuillères à café de harissa (selon le goût)
Sel et poivre
Huile d’olive

Instructions :
Préparation du couscous :

Cuisson de la semoule : Dans une casserole, portez à ébullition 360 ml d’eau avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter la semoule : Une fois l’eau bouillante, retirez-la du feu et ajoutez la semoule. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes.
Égrainer : Après repos, égrainer le couscous avec une fourchette pour séparer les grains.

Préparation de la garniture :

Faire revenir la viande : Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la viande choisie et faites-la dorer de tous les côtés.
Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes, le navet, le poivron et la courgette. Faites revenir pendant quelques minutes.
Assaisonner : Ajoutez les épices (cumin, coriandre, paprika, harissa), les pois chiches, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
Cuisson à l’eau : Ajoutez environ 1 litre d’eau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et les légumes tendres. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Assemblage :

Servir : Disposez le couscous dans un grand plat de service. Creusez un puits au centre et ajoutez la garniture de viande et de légumes. Arrosez de bouillon de cuisson si désiré.
Décoration : Vous pouvez garnir le tout de coriandre fraîche ou de persil pour une touche de couleur.