Entrecôte maître d’hôtel

L’entrecôte maître d’hôtel est un plat classique de la cuisine française, qui met en valeur une belle pièce de viande accompagnée d’un beurre parfumé. Voici une recette détaillée pour préparer ce délicieux plat.

Ingrédients pour l’entrecôte :

2 entrecôtes (environ 250-300 g chacune)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson

Ingrédients pour le beurre maître d’hôtel :

100 g de beurre doux, à température ambiante
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de jus de citron
1 gousse d’ail, finement hachée (facultatif)
Sel et poivre au goût

Instructions :
Préparation du beurre maître d’hôtel :

Mélanger le beurre : Dans un bol, placez le beurre ramolli. Ajoutez le persil haché, le jus de citron, l’ail (si utilisé), du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Former un rouleau : Sur une feuille de film plastique, déposez le mélange de beurre. Roulez le film pour former un boudin, puis tordez les extrémités pour bien le sceller. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que le beurre se raffermisse.

Cuisson de l’entrecôte :

Préparer la viande : Sortez les entrecôtes du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Chauffer la poêle : Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez un peu d’huile d’olive ou de beurre.
Cuisson : Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les entrecôtes. Cuisez-les environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez le temps en fonction de l’épaisseur et de la cuisson désirée).
Repos : Retirez les entrecôtes de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer.

Dressage :

Servir : Tranchez le beurre maître d’hôtel en rondelles et placez-en une sur chaque entrecôte chaude.
Accompagnement : Servez avec des frites, des légumes grillés ou une salade verte pour un repas équilibré.

Astuces :

Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme de l’estragon ou du thym à votre beurre maître d’hôtel.
Vous pouvez également déglacer la poêle avec un peu de vin rouge après avoir retiré la viande, pour faire une sauce rapide à servir avec l’entrecôte.

Profitez de ce plat savoureux et classique qui ravira vos convives ! Bon appétit !